====== Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica) ======

===== Allgemeine Informationen =====
Grünkohl, auch Braunkohl oder Krauskohl genannt, ist eine Blattgemüseart aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Er ist bekannt für seine hohe Winterhärte und seinen hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen. Besonders nach dem ersten Frost entwickelt er ein süßliches Aroma, da die Pflanze einen Teil der Stärke in Zucker umwandelt.

* **Pflanzentyp:** Zweijährige Pflanze, meist einjährig kultiviert
* **Wuchshöhe:** 30 - 100 cm
* **Wuchsform:** Blattrosette mit krausen, grünen bis blaugrünen Blättern
* **Besonderheiten:** Frosttolerant, sehr nährstoffreich

===== Nährwerte je 100 g =====
^ Nährstoff        ^ Menge     ^
| Energie          | 49 kcal    |
| Eiweiß           | 3,6 g      |
| Kohlenhydrate    | 2,1 g      |
| - davon Zucker   | 2,0 g      |
| Fett             | 0,9 g      |
| Ballaststoffe    | 4,1 g      |
| Vitamin C        | 105 mg     |
| Vitamin K        | 817 µg     |
| Calcium          | 210 mg     |
| Kalium           | 450 mg     |

===== Anbauhinweise für den Hydroponikgarten =====
Grünkohl ist eine hervorragende Kultur für den Hydroponikgarten. Er wächst kräftig und ist weniger anfällig für Wurzelkrankheiten als andere Kohlsorten.

* **Systeme:** Gut geeignet für **Nährstofffilm-Technik (NFT)**, **Deep Water Culture (DWC)**, **Ebb- und Flut-Systeme** sowie für **Aeroponik**.
* **Substrat:** Bei Systemen mit Substrat eignen sich **Steinwolle**, **Blähton** oder **Kokosfasern**.
* **Pflanzabstand:** Je nach Sorte 30 - 50 cm zwischen den Pflanzen, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
* **Besonderheit:** Grünkohl ist ein Starkzehrer und benötigt eine gleichmäßige, hochwertige Nährstoffversorgung über die gesamte Wachstumsperiode.

===== Aussaatzeitpunkte und Ernte =====
**Aussaat:**
  * **Indoor (für Hydroponik):** Ganzjährig möglich. Für eine kontinuierliche Ernte empfiehlt sich eine Staffelung alle 4-6 Wochen.
  * **Keimtemperatur:** 18 - 24 °C
  * **Keimdauer:** 5 - 10 Tage

**Pflanzung (Umsetzung ins System):**
  * Nach der Anzucht, wenn die Jungpflanzen etwa 10-15 cm hoch sind und 3-4 echte Blätter haben.

**Ernte:**
  * **Erntebeginn:** Je nach Sorte etwa 50 - 80 Tage nach der Aussaat.
  * **Methode:** Ernte von außen nach innen. Pflücke die unteren, äußeren Blätter ab und lasse das Herz (die Wachstumsspitze) stehen. So kann die Pflanze kontinuierlich nachwachsen und über mehrere Monate geerntet werden. Im Hydroponiksystem ist so eine Erntedauer von 6 Monaten oder länger möglich.

===== Wachstumsbedingungen =====
* **pH-Wert:** Optimal: **6,0 - 6,8**
* **EC-Wert (Elektrische Leitfähigkeit):**
  * Jungpflanzen: 1,0 - 1,4 mS/cm
  * Wachstumsphase: 1,5 - 2,0 mS/cm
  * Reife Pflanzen: 2,0 - 2,5 mS/cm
* **Licht:** **Viel Licht** ist entscheidend für ein kompaktes Wachstum und eine gute Blattbildung. Bei unzureichendem Licht neigt die Pflanze zum Schossen (Bildung eines langen Stiels). 14-16 Stunden Beleuchtung pro Tag sind ideal.
* **Temperatur:** Optimal sind 15 - 22 °C. Die Pflanze verträgt aber auch kühlere Temperaturen (bis -10 °C) und entwickelt nach Frost ein besseres Aroma.
* **Luftfeuchtigkeit:** Moderate Luftfeuchtigkeit (50-70%) ist ideal. Zu hohe Feuchtigkeit kann Pilzkrankheiten begünstigen.

===== Schädlinge =====
Im Hydroponik-Innenbereich treten Schädlinge seltener auf, sind aber nicht ausgeschlossen:
  * **Blattläuse:** Kleine, grüne oder schwarze Sauginsekten, die sich an Blattunterseiten und Triebspitzen ansammeln.
  * **Spinnmilben:** Sehr kleine Schädlinge, die feine Gespinste und gelbliche Sprenkel auf den Blättern verursachen.
  * **Weiße Fliegen:** Kleine, weiße Fliegen, die bei Berührung aufschwirren.

===== Krankheiten =====
  * **Falscher Mehltau:** Gelbliche Flecken auf der Blattoberseite, weißlich-grauer Pilzrasen auf der Unterseite. Tritt vor allem bei hoher Luftfeuchtigkeit und schlechter Luftzirkulation auf.
  * **Wurzelfäule (Pythium):** Braune, faulige Wurzeln, schlechtes Wachstum. Wird durch zu warme Nährlösung, mangelnde Sauerstoffversorgung und organische Verunreinigungen begünstigt.
  * **Chlorose (Gelbfärbung der Blätter):** Kann auf Nährstoffmangel (z.B. Eisen- oder Stickstoffmangel) oder einen falschen pH-Wert hindeuten.

===== Topf Rotationsmöglichkeiten =====
Da Grünkohl ein Starkzehrer ist und lange im System steht, ist eine kluge Nach- oder Vorkultur sinnvoll.

* **Nach Grünkohl (Starkzehrer):** Gute Nachkulturen sind **Schwachzehrer** wie Salate, Kräuter (Basilikum, Koriander) oder Spinat. Alternativ kann auch eine **Gründüngung** (z.B. mit einer Brache) eingeplant werden, um das System zu regenerieren.
* **Vor Grünkohl:** Als Vorkultur eignen sich **Mittelschwere Zehrer** wie Mangold, Rote Bete oder Buschbohnen, die den Nährstoffgehalt nicht komplett erschöpfen.

===== Nächste Kultur =====
Nach der Entfernung des Grünkohls sollte das gesamte System gründlich gereinigt und desinfiziert werden. Als nächste Kultur bieten sich schnellwachsende und weniger nährstoffintensive Pflanzen an, wie **verschiedene Blattsalate (Lollo Rosso, Eichblattsalat), Rucola oder asiatische Blattgemüse (Pak Choi, Mizuna)**.

===== Pflegehinweise =====
* **Nährlösung:** Überwache regelmäßig (idealerweise wöchentlich) pH-Wert und EC-Wert und korrigiere sie bei Bedarf. Wechsle die Nährlösung alle 2-4 Wochen komplett, um Nährstoffungleichgewichte und die Anreicherung von schädlichen Substanzen zu vermeiden.
* **Wassertemperatur:** Halte die Nährlösungstemperatur zwischen 18 und 22 °C. Temperaturen über 24 °C können zu Sauerstoffmangel und Wurzelkrankheiten führen.
* **Belüftung:** Eine gute Luftzirkulation (Ventilator) ist wichtig, um Schimmel und Schädlingen vorzubeugen und die Pflanzen zu stärken.
* **Rückschnitt:** Ältere, vergilbte oder beschädigte Blätter sollten regelmäßig entfernt werden, um die Pflanze gesund zu halten und Energie für neues Wachstum zu fokussieren.

===== Düngung =====
Im Hydroponiksystem ist die Düngung die kontinuierliche Zufuhr über die Nährlösung.
* **Nährstofflösung:** Verwende einen vollständigen hydroponischen Dünger, der alle Makro- (Stickstoff, Phosphor, Kalium, Magnesium, Calcium) und Mikronährstoffe (Eisen, Mangan, Bor, Zink, Kupfer, Molybdän) enthält.
* **Stadium:** Verwende während der vegetativen Wachstumsphase einen Dünger mit höherem Stickstoffanteil. Bei älteren Pflanzen oder wenn sie zu blühen drohen, kann der Kaliumanteil leicht erhöht werden.
* **Mangelerscheinungen:** Achte auf Anzeichen von Nährstoffmangel (z.B. gelbe Blätter bei Stickstoffmangel, braune Blattränder bei Kaliummangel) und passe die Düngung oder den pH-Wert entsprechend an.

===== Schädlingsbekämpfung =====
Im geschlossenen Hydroponiksystem sollten zuerst biologische und mechanische Methoden angewandt werden.

* **Mechanisch:**
  * Befallene Blätter großzügig entfernen und entsorgen (nicht kompostieren).
  * Schädlinge mit einem kräftigen Wasserstrahl (z.B. aus einer Spritzflasche) abspülen.
  * Gelbtafeln gegen Trauermücken und Weiße Fliegen einsetzen.
* **Biologisch:**
  * Bei Blattläusen und Spinnmilben können **Neemöl** (in verdünnter Form) oder **Kaliseife** eingesetzt werden. Vor der Anwendung im System die Verträglichkeit prüfen, da Öle die Wurzeln schädigen können.
  * Einsatz von Nützlingen wie **Schwebfliegenlarven** oder **Marienkäfern** (nur in geschlossenen, nicht bewohnten Bereichen sinnvoll).
* **Vorbeugung:**
  * Die wichtigste Maßnahme ist eine gute **Luftzirkulation**.
  * Quarantäne für neue Pflanzen, bevor sie ins Hauptsystem gesetzt werden.
  * Regelmäßige Inspektion der Pflanzen (besonders Blattunterseiten).

===== Zubereitung =====
Grünkohl ist vielseitig in der Küche einsetzbar.

* **Klassisch:** Als traditioneller **Grünkohl mit Pinkel (Bratwurst) und Kartoffeln**. Dafür wird er nach dem ersten Frost geerntet oder vor der Zubereitung für einen kurzen Moment tiefgefroren, um die Süße zu fördern.
* **Modern:**
  * **Grünkohl-Chips:** Mit Öl und Gewürzen vermischt, im Ofen knusprig gebacken.
  * **Smoothies:** Junge, zarte Blätter passen hervorragend in grüne Smoothies mit Banane, Apfel und Ingwer.
  * **Roh im Salat:** Zarte Blätter mit einem Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Salz massieren, um sie zu zersetzen.
  * **Pesto:** Grünkohlblätter mit Nüssen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl pürieren.
  * **Beilage:** Gedünstet als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

===== Quellenangaben =====
* [[https://de.wikipedia.org/wiki/Grünkohl|Wikipedia: Grünkohl]]
* [[https://www.gemüsebau.ch/de/kulturen/grünkohl.php|Gemüsebau.ch: Grünkohl]]
* [[https://www.hydroponics.eu/hydroponic-information/growing-kale-hydroponically-203|Hydroponics.eu: Growing Kale Hydroponically]]
* Eigene Erfahrungen aus dem Hydroponikgartenbau.