Die Schwarzwurzel, auch als Winterspargel bekannt, ist ein nährstoffreiches Wurzelgemüse. Ihr Anbau im Hydroponiksystem stellt eine interessante Herausforderung dar, da sie lange, tiefe Wurzeln ausbildet. Mit der richtigen Systemwahl gelingen jedoch auch unter wasserführenden Bedingungen schmackhafte, gerade Wurzeln.

Der Anbau von Schwarzwurzeln im Hydroponiksystem erfordert aufgrund der langen Pfahlwurzel spezielle Behältnisse. Konventionelle, flache Kanäle (wie bei NFT) sind ungeeignet.

• Systemwahl: Ideal sind tiefe Dutch-Bucket-Systeme (mind. 30-40 cm hoch), Eimerkultur (z.B. im Flut- und Drainage-Verfahren) oder große, tiefe Töpfe im Topfkultur-System. Das Substrat sollte locker und tiefgründig sein, um lange, ungehinderte Wurzeln zu ermöglichen.
• Substrat: Eine Mischung aus Perlit und Kokosfaser (2:1) oder reiner Blähton in tiefen Behältern hat sich bewährt. Vermeiden Sie dichte Substrate, die die Wurzelform negativ beeinflussen könnten.
• Pflanzabstand: Setzen Sie die Pflanzen im Abstand von 10-15 cm in einer Reihe, bei mehreren Reihen mindestens 25-30 cm.

Schwarzwurzeln werden im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsearten direkt im System angesät, da sie keine Störung der Wurzel vertragen.

• Aussaat: März bis Mai direkt im Endbehälter (System). Für eine Herbsternte kann auch im Juni ausgesät werden.
• Keimung: Bei 15-20°C innerhalb von 10-20 Tagen. Die Keimung kann ungleichmäßig sein.
• Vereinzelung: Nach der Keimung auf einen Abstand von ca. 5-8 cm vereinzeln. Später auf den Endabstand (10-15 cm) ausdünnen.
• Ernte: Von Oktober bis November oder, für besseren Geschmack, erst nach dem ersten Frost. In milden Wintern kann die Ernte bis in den März hinein erfolgen.

Schwarzwurzeln sind Starkzehrer, benötigen jedoch einen ausgewogenen, nicht zu stickstoffbetonten Dünger, um ein übermäßiges Blattwachstum und verzweigte Wurzeln zu vermeiden.

• Grundsatz: Verwenden Sie einen speziellen hydroponischen Dünger für Gemüse.
• Wachstumsphase: EC-Wert um 1.2 - 1.5 mS/cm mit einem ausgewogenen Nährstoffverhältnis.
• Wurzelbildungsphase (ab ca. 2 Monaten nach Keimung): EC-Wert auf 1.5 - 1.8 mS/cm erhöhen. Achten Sie auf ausreichend Kalium (K) und Phosphor (P).
• Besonderheit: Ein zu hoher Stickstoffgehalt (N) führt zu üppigem Blattwerk und dünnen, verzweigten Wurzeln.

• Unkrautbekämpfung: Da die Samen langsam keimen, ist im Hydroponiksystem auf saubere Substrate zu achten. Entfernen Sie aufkommendes Unkraut frühzeitig.
• Gießen/Bewässerung: Die Bewässerung sollte gleichmäßig erfolgen. Staunässe im Wurzelbereich ist unbedingt zu vermeiden, da sie zu Fäulnis führt. Kurze Trockenphasen sind besser als Dauerfeuchte.
• Blattpflege: Entfernen Sie vergilbte oder kranke Blätter regelmäßig, um die Luftzirkulation zu verbessern.
• Keine Umpflanzung: Setzen oder verpflanzen Sie die Pflanzen nicht, da die lange Pfahlwurzel sonst unweigerlich beschädigt wird und sich verzweigt.

Schwarzwurzeln sind relativ robust, können aber von bestimmten Schädlingen befallen werden.

Nach der Ernte der Schwarzwurzel wird das Substrat (falls verwendet) entsorgt oder ausgewaschen. Die tiefen Behälter können für die nächste Kultur weitergenutzt werden.

• Nach Schwarzwurzel: Geeignet sind mittelzehrende Kulturen wie Kohlrabi, Fenchel oder Blattsalate. Da die Wurzeln tief in den Behältern waren, ist das Substrat in den oberen Schichten noch nährstoffreich.
• Ungeeignet: Andere tiefwurzelnde Gemüsearten wie Möhren, Pastinaken oder eine erneute Schwarzwurzelkultur (wegen der Gefahr von Nematoden).

Nach einer gründlichen Reinigung des Systems (Spülen mit Wasser, evtl. leichter Desinfektion) können Sie in den tiefen Behältern idealerweise Frühlingsgemüse wie Radieschen, Spinat oder Pflücksalate kultivieren.

Im Hydroponiksystem ist eine vorbeugende und biologische Schädlingsbekämpfung empfehlenswert.

• Vorbeugung: Regelmäßige Kontrolle der Blätter, gute Luftzirkulation, angepasste Luftfeuchtigkeit (nicht zu hoch) und sauberes Arbeiten.
• Biologische Mittel: Einsatz von Nützlingen (z.B. gegen Blattläuse: Marienkäfer, Florfliegen), Neemöl oder Kaliseife.
• Mechanische Maßnahmen: Gelbtafeln gegen fliegende Insekten, Absammeln von Schnecken.

Die Schwarzwurzel ist ein kulinarisches Highlight, wird aber aufgrund des klebrigen Milchsaftes oft als „mühsam“ empfunden. Dieser verliert jedoch beim Kochen seinen unangenehmen Geschmack.

• Schälen und Garen: Am besten mit Handschuhen schälen, um die Hände nicht zu verfärben. Die geschälten Wurzeln sofort in Wasser mit etwas Essig oder Zitrone legen. Kochen Sie sie in Salzwasser oder dämpfen Sie sie.
• Als Gemüsebeilage: Mit einer Buttersauce oder Sauce Hollandaise serviert – der „Winterspargel“.
• In Suppen: Püriert als cremige Schwarzwurzelsuppe.
• Auflauf: Mit Schinken und Käse überbacken.
• Roh: Dünn gehobelt im Salat (eher selten, da der Geschmack sehr dezent ist).

• Wikipedia: Schwarzwurzel
• Gartenjournal: Schwarzwurzel in Hydroponik
• Bundesinformationszentrum Landwirtschaft: Schwarzwurzel
• Eigene Erfahrungen aus der hydroponischen Kultur von Wurzelgemüse